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发酵箱风扇的工作原理主要是帮助在发酵过程中保持箱内温度均匀，促进空气流通，以保证面团的均匀发酵，当风扇工作时，它会将空气从进气口吸入，然后通过内部的散热片将空气均匀分配到发酵箱的每一个角落，同时排出热气，保持箱体内温度和湿度的稳定。
如果发酵箱风扇出现不转的情况，会有以下影响：
1、影响空气流通：风扇不转会导致发酵箱内的空气流通不畅，使得面团发酵不均匀，影响面团的品质。
2、影响温度控制：风扇的运转有助于散热和保持温度稳定，如果风扇不转，发酵箱内的温度可能无法有效控制，可能导致面团发酵失败。
3、发酵效果不佳：由于空气流通和温度控制的问题，可能导致面团发酵效果不佳，影响最终产品的口感和品质。
至于发酵箱风扇的工作原理，简单来说就是电机驱动风扇叶片旋转，产生气流，从而实现空气的循环和散热，如果风扇出现问题不转动，可能是电机故障、叶片损坏或者电路问题等原因，需要检查和维修。
发酵箱风扇的运转对于面团的发酵过程非常重要，如果出现故障，应及时修复或更换，以保证面团的品质。